冬棗的大棚栽培更好地發揮了冬棗在全國上市早的優勢，又解決了露地冬棗花期氣候不適、座棗難以及成熟期遇陰雨易裂果等問題，完成了全國范圍內冬棗促早栽培的一次技術創新，同時又取得了良好的經濟效益，畝收入2.5～3萬元。大棚冬棗栽培優勢在陜西大荔已被棗農普遍接受認可，栽植面積也在不斷擴大。
一、棚體的建造
　　1、棚體構建應考慮的因素：棗園栽植的密度、棚體的堅固性、竹桿的長度，資金投入量的大小等等。
　　2、棚體結構：分為竹木結構以及水泥樁竹子結構。二者的不同之處：竹木結構，經濟實惠，取材方便，投資小，但不耐用。水泥樁和竹子結構投資大，堅固性好，時間長，比較耐用。
　　3、棚體構造規格：一般而言，棚體跨度不應超過15米；棚體走向隨田塊而定，或南北走向，或東西走向；與棚體垂直的一行桿稱為一組，每組桿由兩個邊桿、兩個二桿，一個中桿共五個桿組成；邊桿高度1.8～2.0米，中桿高度應小于2.8米；當棚體跨度為13-14米時，中桿高度應為2.5米；邊桿與二桿，二桿與中桿的距離一般為3.5米左右；一畝地一般需要25組，組與組之間的距離不超過2米。
　　4、注意事項：各組邊桿、二桿及中桿必須用一道鋼絲固定，鋼絲高度距離棚頂部40～50厘米，每行桿每隔兩個桿在桿底部下一個錨，用以堅固棚體。
二、大棚冬棗管理中的三個問題
　　（一）扣棚問題
　　1、扣棚。選用無滴膜為棚膜，棚膜幅與幅之間相互壓茬。在每組桿中間，用一條壓膜線或竹竿壓緊。在棚肩部兩幅棚膜壓茬處，可留活動縫隙作通風口。
　　2、扣棚時間。據近年的經驗，當******氣溫為-3～-4℃就可開始扣棚，一般在元月下旬至二月上旬，遇雨雪天氣或寒流來時可適當向后推移3～5天。
　　（二）通風問題
　　1、前期通風
　　以頂部通風為主，一般不通邊風。邊風通后，影響邊行溫度，導致邊行地溫回升太慢，從而使邊行棗樹生長發育滯后，整棚的開花結果物候期不同步，管理不方便。當外界氣溫上升到4～5℃時可通邊風。
　　2、花期通風
　　建議通風要早、及時，切忌通風過猛。隨時注意外界氣溫的變化，在天氣晴好的條件下，要提早通風，不要等到棚內溫度上升到所需溫度才開始通風，由于外界氣溫僅3～5℃，棚內溫度已達30℃以上，通風過猛，溫差太大，易造成落花，特別邊行落花現象比較嚴重。棚內溫度過高時，應先通小風。逐漸拉大通風口，切不可操之過急。
　　（三）防寒問題
　　每年春季的低溫對各類農作物都會造成很大的影響，甚至絕收，對于大棚冬棗來說同樣影響很大。近年4月上旬左右（多在4月2日－5日，2010年4月12日－14日發生了五十年不遇特大凍害）都會出現一次低溫過程，這一時期恰好是大棚冬棗發芽現蕾期，忽視了防寒工作，就會造成不可彌補的損失。
防寒方法：
　　1、噴藥劑　噴愛增美，一包藥配水一桶，增強樹體的抵抗能力和抗寒性。
　　2、人工防寒　棚的外圍苫草簾；棚內增溫（燃木炭、煤球），條件允許的還可用電爐絲，增溫燈泡等；在棚外的上風口熏煙等。

三、大棚冬棗的綜合管理技術
    要管好大棚冬棗，必須做到四個合理化，即合理修剪，合理灌水，合理施肥，合理溫度管理。
    1、合理修剪
    樹形選用自由紡錘形或開心形。為管理方便，可適當控制樹體高度，以低于棚膜30—40厘米為宜。扣膜前采用拉枝、撐枝、墜枝等方法降低樹體高度。棗樹喜光，修剪時應做到以下幾點：　　①剪除無結果能力或結果能力很低的枝條，疏除交叉枝、稠密枝、重疊枝和細弱枝，以利通風透光，對徒長枝可視其空間大小，決定留剪長度，對空間大，有培養前途的多年生徒長枝可培養成骨干枝。
　　②死枝、病蟲枝全部鋸除，鋸口應盡量鋸到好枝處，鋸口應削平并涂藥，以免傷口感染腐爛。
　　③對骨干枝上抽生的1—2年發育枝，可根據空間大小剪留，一般留4—6個二次枝，培養成健壯的結果枝組。
　　④對衰老枝應進行更新復壯，衰老的骨干枝應回縮l/3——1/2，回縮部位剪口的直徑不應超過5厘米，剪口下需留出向上的休眠芽或結果母枝，衰老的結果枝組應******回縮或疏除，較完整的枝組可縮剪1/2——1/3，促發新枝。
　　2、合理施肥
　　8月中旬—9月中旬施入，宜早不宜晚，采用溝施的方法，一般深度為40厘米左右。施肥的多少應該依據樹勢而定，提倡“一炮轟”，株施有機肥20—25kg+生物肥1.5kg+松爾肥0.3——0.4kg。
　　3、合理灌水
　　冬棗是一個耐旱作物，一般搭棚前，結合施肥冬灌一次，分墑后鋤地覆膜。如果旱情嚴重，確實需要澆水時，應該采取隔行灌或滴灌、溝灌、滲灌等方法進行，宜澆小水，不宜進行大水漫灌。
　　4、合理的溫度控制
對于大棚來講。溫度控制分五個階段。
　　①覆膜后適應期。白天溫度控制在20°左右，時間七天左右。
　　②催芽期。白天棚內溫度控制在30—35°，時間20天左右。
　　③萌芽期。芽萌發20％時開始睜溫，溫度保持在26°左右，促進樹體健壯生長促進花蕾形成，溫度過高樹體旺長，易脫蕾，過低生長遲緩。時間20天左右。
　　④花蕾期至初花期溫度應回升到35°左右。
　　⑤盛花期 35—38°不超過38°。
四、座果技術
　　1、環剝部位：提倡在各主枝上環剝，不主張在主干上進行環剝。時間：棚內棗花開到40％時，看天氣情況進行，陰雨天可適當推后幾天進行。
　　2、噴“赤霉素”+愛增美(或優豐)混合液剝后5天，就可以考慮噴赤霉素，濃度一般為每小包配水35—45kg水，要強調的還是天氣情況，一般天氣晴好時，噴一次就行，還應強調的是，噴赤霉素之前，還應噴兩次硼肥，間隔期為了天，濃度為0.1％。噴赤霉素后遇到陰雨天氣，到天氣晴好時可補噴，補噴濃度為一包配60—75kg水，間隔7—10天。
　　3、保果看樹勢適時進行環割，噴赤霉素間隔半月，樹勢過旺還要進行環割，保花保果。
五、膨果技術
　　冬棗的果實膨大分為三個階段，一是幼果膨大期(豆粒一花生米大小)，二是硬核期，三是成熟前一月。一般用藥在幼果膨大期，選擇細胞分裂素(一支半共15毫升配一桶水)+愛增美(一袋一桶水)，避過高溫干旱天氣進行噴霧，注意要噴到果實上，噴一次就可以。
六、成熟期的管理
　　特別注意一點，成熟期堅決不能噴含氮素、生長素的葉面肥，葉面肥提倡噴鉀肥，微量元素(如壯多)，稀土等葉面肥。再者就是應注意少澆或不澆水。